減廢夫妻的修理人生學

​👉【​🌟關於咖啡烘培這件事​🌟】樹林社大秋季班

​👉講師： #常喜咖啡雜貨 黃阿布老師

​🌟🌟🌟阿布老師社大最後一期精彩大放送​🌟🌟🌟

​👉​課程時間：106年09月05日(二)起，🌟每週二晚19:00到21:30，滿滿兩個半小時

​​👉報名時間：106年6月19日(一)起至106年9月29日(五) 週一至週五 16:30~20:30

​👉​課程內容：開始在家烘咖啡；認識咖啡烘培；認識咖啡生豆處理法；認識各種咖啡烘焙器材(陶壺、10元手網、小鋼炮、轉轉樂、炒炒炒)；聰明濾杯；初階到進階烘焙；咖啡怎麼喝；自己手沖咖啡；咖啡好朋友俱樂部；戶外參訪與秘境喝咖啡～

​​​​👉課程內容　https://shulin.ntcu.org.tw/course/detail/3322A-58dcbfe27bfdc/info.html

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​讓咖啡不只是咖啡，從學習咖啡認識自己、品味人生​

↓QQ在課堂中自己烘培咖啡豆喔!!

​　

​一起來上課認識咖啡～交流人生～​

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↑QQ上課筆記~~如何「說」出一杯咖啡

​與阿布老師一起從學習咖啡的過程，重新品味咖啡，共同分享人生體驗​

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↑阿布老師美麗的烘培陶壺~~

​👉​相關費用：報名費（新生200元、舊生100元），製證費（100元，新生），學分費（3000元），學員平安保險（200元）
另外有優惠對象請看網頁（學分費用折抵100元～學分費五折）

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↑QQ上課筆記~~我們之前不只學了咖啡，也有認識咖啡好朋友－－茶葉喔！

​​👉課程內容　https://shulin.ntcu.org.tw/course/detail/3322A-58dcbfe27bfdc/info.html

​👉​報名詳細資訊：http://shulincc.weebly.com/10624180262573117922577215173892030693.html

～邀請你一起來認識咖啡，從學習咖啡的過程認識自己、重新體會生活～

【​🌟關於咖啡烘培這件事​🌟】樹林社大秋季班，106年6月19日(一)　開始報名！！

冷泡咖啡再戰！！成功！！

對了，這個器材是 IKEA咖啡沖茶器  喔

http://www.ikea.com/tw/zh/catalog/products/80241388/

冷泡咖啡？蝦咪？怎麼做？跟冷泡茶一樣嗎?

開始嘗試冷泡咖啡是因為～最近白天嗜睡....但一直覺得前一晚沖好的咖啡，冰過一晚就覺得不好喝，

於是詢問了師傅，常喜師傅表示：TRY 冰滴 或是 冷泡 吧！！

家裡沒有冰滴壺，所以就只能暫時 冷泡！

而選擇法國壓作為 「冷泡咖啡」的工具～是因為ＣＹ家裡有，而且很方便！！

法式濾壓壺（英語：French press），又稱濾壓壺（press pot）或咖啡濾壓壺（法語：cafetière；сafetière à piston；{lang-en|coffee press}}；coffee plunger），是由玻璃杯和金屬濾網組成的咖啡烹煮工具。

使用時，把研磨好的咖啡粉末放入壺內，再注入熱水，然後將帶有濾網的蓋子蓋上，靜置片刻後，便可慢慢按下手柄，咖啡粉末會被濾網推向咖啡壺的底部，之後便可以倒出咖啡。除了沖調咖啡外，濾壓壺也可以沖泡花茶與茶類飲品。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%BF%BE%E5%A3%93%E5%A3%BA

冷泡很簡單，只要4個步驟喔！

1.放入粉 (粗細約手沖，或再粗一丁點) 

2.加入水(常溫即可)，常喜老師 建議比例 1:14～1:15 

3.冰冰箱 約9~12小時 

4.倒出來因為法國壓內部設計就會直接過濾掉粉，所以不需要額外濾紙或濾布喔 

＂咖啡，我想知道你的名字＂

你喜歡喝咖啡？男朋友喜歡喝曼特寧？老婆喜歡耶加？文青只喝手沖單品？藝妓不是拿來欣賞的嗎，怎麼喝？

便利商店有罐裝藍山咖啡好喝嗎？閨密最愛全聯賣的UCC？隔壁家小妹每天一杯星巴克？老闆每天喝小７濃萃？

你有沒有問過咖啡：你的名字怎麼五花八門　？

咖啡，是一種經濟產物，也是全世界最盛行的飲品之一，是全世界農產品中貿易量中的冠軍，更是全球貿易商品中的第二名（第一名是石油）。

每天喝一杯咖啡的，大有人在。現在的社會充斥著手搖飲料，政府會宣導：不要喝太多，因為過度含糖。

但除了健康狀況需避免咖啡因的人，我們卻很少聽過，別人建議我們：不要喝咖啡。

就因為一般的狀況下，咖啡對人體的好處還是很多的，

小小一杯咖啡就富含了１４００多種化合物，可以促進血液循環、可以減肥、可以提神、可以當藥物、可以降血脂、可以除臭、甚至防蟲．．．

但，終究，咖啡仍是一種農作物，言下之意，他仍會有 瑕 疵 品 。

瑕疵品會怎樣？會有發霉變色的、有蟲咬過的、有烘培過深變成焦炭的～爛掉的水果都不能吃了，你覺得咖啡爛掉．．．？

那這些瑕疵品通常也不會丟掉，因為可以混進一般品質中，於是壞心商人就拿去烘培磨粉，進了低品質咖啡裡．．．（其實未必是低價格，你覺得興８克這麼貴是因為咖啡成本高嗎？

所以每天一杯低價咖啡，長期下來，勢必會對健康的影響．．．我們是否該好好深思一下這個問題？

避免喝到壞壞ｄｅｒ咖啡，我們就該做點功課，認識一下咖啡的身家背景。

👉這款豆子是「尼加拉瓜 檸檬樹莊園 （紅帕卡馬拉、日晒）」

有在看文章的夥伴一定會發現，QQ都喝淺焙耶，為什麼?

因為據研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。

哈哈，其實這豆子我一個月前就買了，但是因為過年+感冒，幾乎都沒碰咖啡...即使終於購入了電動磨豆機( 卡布蘭莎 CP-560 )，也遲遲沒開工...

但是今天為什麼開工了呢? 不是因為感冒好了，嗚嗚，其實是因為看了昨天的文章，瞭解了咖啡因跟感冒藥的關聯...

詳情可以參考上篇文章呦  感冒不可以喝咖啡?感冒喝咖啡快快好?吃藥不可以配咖啡?

然後傍晚的頭昏讓我決定勇敢開喝 XDDD

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 咖啡豆來源 常喜咖啡 https://www.facebook.com/abuhappinesscafe

👉為了讓自己的手沖技術提升,決定開始好好用 #阿布老師 教的 #手沖方程式 表格紀錄每一次沖泡!!

多練習多紀錄,才會知道怎麼修正!!

表格細節可以參考之前的文章 👉 手沖咖啡公式 👈

  記得喔 ☆☆沒有「最好的」咖啡，只有「最適合」的咖啡☆☆ 

---------感謝您的收看 ‧ 歡迎分享與指教呦---------

大家知道吃藥不能配茶葉、咖啡，但知道為什麼嗎？

QQ最近深受流感騷擾⋯買了咖啡豆卻不敢沖來喝～

服用藥物期間，也被醫師特別提醒不要喝咖啡（咦？醫師怎麼知道我好想喝）～於是乎，我查詢了一下資料！！

☕️🍵☕️🍵☕️🍵☕️🍵☕️🍵☕️🍵☕️🍵

來源1 
台灣大學醫學院外科名譽教授張金堅和澄清綜合醫院人體試驗委員會主任委員蔡崇煌在新書《癮咖啡研究室》寫道，咖啡會與多種藥物產生交互作用，導致藥效降低或增強。一些藥物也有可能影響咖啡因的代謝，引起身體的不適。

咖啡儼然成為大人的國民飲料，既可提神醒腦，也有研究指出可以預防疾病。不過，如果你正在服藥，還是先確認一下藥物和咖啡是否會產生交互作用。醫師建議，服這些藥的時候，至少間隔一小時，再喝咖啡。

藥品類│成分│不能喝咖啡的理由 👇👇👇👇👇👇

分享3個有趣的咖啡因小知識

☆ 1 ☆ 咖啡因與烘培程度沒有直接關係，所以深焙咖啡因含量不一定比淺焙重喔!

☆ 2 ☆ 剛睡醒的時候，咖啡因對人體起不了作用～

☆ 3 ☆ 濃縮咖啡的咖啡因比手沖咖啡少～

以上小知識源自於最近認識的獨立咖啡店  立癮（炙）咖啡烘焙館

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👉這款豆子是「巴拿馬 波奎特 花蝴蝶 (含70%藝妓)」

寒流來襲真的是坐著就覺得四肢冰冷，整個很想來杯濃厚口甜熱可可，不過家裡只有甜甜美祿...突然想到跟阿布老師買的巴拿馬波奎特花蝴蝶(含70%藝妓)還在咖啡箱等著我，立刻動工！

沒有咖啡課的日子覺得自己的 #咖啡力 有點停滯，本周泡了兩次自己烘的耶加豆～其實沖出來沒有想像中厲害（自己覺得是淺焙，但兩次沖出的結果猜測應該是中焙），沖這款時稍稍害怕阿！

然後，

要沖出一杯好咖啡，需要好的豆子和烘焙過程，最重要的是還要用好的情緒狀態來提味。

但今天心情有點低，好家在，感謝 常喜咖啡 的烘焙技術挽救了一切 XD

即使狀態不佳，但好好沖，按部就班的沖，就是款生津指數大爆發的豆吶！

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👉為了讓自己的手沖技術提升,決定開始好好用 #阿布老師 教的 #手沖方程式 表格紀錄每一次沖泡!!

多練習多紀錄,才會知道怎麼修正!!

表格細節可以參考之前的文章 👉 手沖咖啡公式 👈

  記得喔 ☆☆沒有「最好的」咖啡，只有「最適合」的咖啡☆☆ 

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假鬼假怪的我正好剛上完阿布老師的「咖啡豆烘培」課～結果某一天剛好在CY家看到爆米花機覺得很新鮮～

想說！該不會這個也可以拿來烘培咖啡豆吧！上網查了一下，還真的可以耶～真是人生小確幸　XD

隔次上課還真的從阿布老師口中證實，可以，早期很多人都會這樣用！！叫做「熱風式烘培法」～～

於是乎～ＱＱ今天早上起床就開工啦！

不得不說，烘培完真的是很均勻耶！我完完全全沒有需要把未熟or過焦豆子挑掉！！！

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一台好的咖啡烘豆機　6千，而這台只有　6百 ！！！

👉這款豆子是「瓜地馬拉 救命莊園」

我真的沒有要詆毀豆子喔，只是想跟大家分享一下
👉豆子狀態、沖泡技術、跟身體狀況都可能影響品味咖啡的情緒啊

最近動不動紫爆的空氣 讓我鼻子過敏 常常沒有吸到空氣
(其實鼻子是最佳防禦PM2.5的裝置 XD)

抵抗力下降的我，再碰上這救命莊園，足足心悸了一小時之久...

不過其實真的還蠻好喝的 XD

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👉本次首度搭配 黑糖 !!  

一整個讓這杯本來餘韻甘甜,但入口有點苦的咖啡～變身甜美回甘的公主呢（咦？哪來的公主

咬下去的瞬間檸檬的酸在口中炸開 💥💥，然後檸檬汁在口中流竄撞上砂糖，爆酸/微甜/微苦，那一剎那我以為看到的👼👼天堂的點心💘 。
事後一查才發現，不，不是天堂，是黑手黨的小確幸啊 ！

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STEP：
1.檸檬切薄片(建議冰鎮過)、咖啡顆粒(不要太細)、糖(黑糖、咖啡糖或二砂)
**老師建議用中深焙豆子去磨，手沖咖啡的粗細程度即可(看到顆粒)
2. This is a slice of LEMON、This is COFFEE BEAN mixed SUGAR，BANG💥💥 !!! MAFIA !!! (請自行搭配PPAP音樂 😅)

好一陣子沒寫咖啡文，因為前陣子三天兩頭跑復健，回到家就懶惰無比...哈，自己出的作業還是要做啦!

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虹吸壺，顧名思義是利用虹吸原理...過程就像是做實驗一樣，吸上去，又降下來～確實也是在１９世紀德國　化學實驗中發明出來的一種方式喔！

自己還沒拍出漂亮的虹吸壺，借一下別人美麗的圖片，來源取自 https://farm6.staticflickr.com/5025/5598586627_cedda3cff3_b.jpg

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[虹吸壺---首部曲]

為甚麼有手沖了，還要用虹吸壺?? 

>>就像料理烹飪，有平底鍋，有鑄鐵鍋，還有各種不同型態的鍋子～不同煮法當然會有不同風味！

以下是我在社區大學上課習得的內容，把她簡易繪成一張小小比較表，請參考～比較項目設定>>回顧文章 #手沖方程式

哈~我盡力了! 歡迎大家幫忙補充修正囉~~

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先介紹本週2支精品

（1）衣索比亞 耶加雪啡

• 處理廠：艾迪朵合作社
• 烘培程度：淺焙
• 處理法：水洗法
• 風味：強烈的茉莉、野薑花與柑橘香氣，口感柔和甜美

（2）巴拿馬 卡門莊園

• 處理廠：帕索安丘
• 烘培程度：中焙
• 處理法：蜜處理
• 風味：成熟水果般的甜美

➡️練習 手沖方程式 (點按可參考前一篇文章: 手沖方程式)

• 咖啡豆：巴拿馬卡門莊園帕索安丘
• 用豆量：20克
• 研磨粗細：中細（磨豆機FINE右邊第一格）
• 沖泡速度：快
• 沖泡方法：連續法 先燜蒸40秒
• 溫度：80度
• ⏩沖出的風味⏩偏酸
•  
• ⏩想要甘甜一點⏩檢查原本80度偏低，溫度高會更濃郁，香氣也會更多⏩ 可以提高水溫 ⏩於是乎我們把溫度提升到88度⏩風味變得甘甜許多，也相對柔和⏩修正成功 :-) 

  記得喔 ☆☆沒有「最好的」咖啡，只有「最適合」的咖啡☆☆

手沖咖啡要注意哪些細節呢 

豆子品項

• 　風味特性: 一般來說咖啡產地分成四大洲(+島嶼)
  • 　　亞洲:相對風味較重、濃 EX:印度、印尼爪哇
  • 　　非洲:耶加雪非花香_(待補充)  EX:衣索比亞、肯亞
  • 　　中美洲:氣候多噢,酸度偏高,風味較尖銳 EX:瓜地馬拉、牙買加、多明尼加
  • 　　南美洲:EX:哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯、巴西(世界第一產量)
  • 　　(島嶼):EX:夏威夷、多明尼加
     

• 　烘培度(影響大):極淺焙、淺焙、中焙、重焙...
  • 　　但同樣標示中焙，10分鐘(保留酸味)與18分鐘(酸味流失)的中焙還是有非常大的差別喔!
     

研磨

• 　用豆量(影響大):濃郁還是清香改變最明顯的方式就是改變豆量
• 　研磨粗細:顆粒粗→咖啡淡；顆粒細→濃
   

壺和水

• 　預計沖泡速度
  • 　　快:壺嘴粗
  • 　　慢:壺嘴細
• 　預計沖泡方法
  • 　　連續法:呈現風味較甜,香氣,整體味道較乾淨
  • 　　斷水法:能表現較好的風味,層次較多,容易回甘
  • 　　點滴法:類似連續法
  • 　　濾杯也會大大影響流速喔!!
• 　溫度(影響大):沖泡前水溫/沖泡後水溫
  • 　　溫度高:萃取率高,溶出較多風味。但若高於90度需注意焦味和雜味
  • 　　沖泡後水溫(容易被忽略,但新手可多練習測量沖泡後的溫度,是否落差過大)
  • 　　沖泡前後溫差小---義式咖啡,虹吸壺；溫差大:手沖咖啡

風味預估

• 　想沖出甚麼風味
  • 　　想要濃郁→豆子多、燜蒸時間長、沖水量較少,etc
  • 　　想要香氣多→溫度高、沖快一點、採用連續法、豆子多一點
     

手沖完成

• 　沖泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)
   

校正

• 　實際和預估風味的差異，相似程度%

多練習，多紀錄，調整，才會進步！！

*淺焙咖啡:特色是會有花果香。現在因為隨著種植技術、處理法和新品種的出現跟品質提升，也讓淺焙咖啡成了一種【越來越好的咖啡】。
再加上淺焙咖啡本身在溫度跟沖泡時間上的變化較多元，豐富的層次更讓淺焙咖啡變得更加迷人。

*淺焙:咖啡豆烘焙時間較短,所以豆子較硬,較小顆

*淺焙咖啡製作過程:燜的時間較長,沖泡的時間較長

*咖啡的重點在於是否有【甜味】，甜味通常可以使用斷水法或分段加水、或是將燜的時間拉長的手法得到。
>>斷水法(之後介紹)

#品嚐時間
​1.衣索比亞 耶加雪啡
　　  處理場:雪冽圖 梅斯塔威-阿斯法處理場
　　  分級: ECX最高等級G1
　　  處理法:日曬
　　  風味:細緻的藍莓香和酸質，尾韻似茶。
　　  烘培程度:淺（A）

​2.宏都拉斯
　　  處理場:聖文森處理場 古斯曼小農
　　  風味:香料、堅果、焦糖甜，口感厚實
　　  烘培程度:中（C）

​ #淺焙咖啡  #越來越好的咖啡  #耶加雪啡  #斷水法

​資料來源:課程所學 老師的部落格