減廢夫妻的修理人生學

手沖咖啡要注意哪些細節呢 

豆子品項

• 　風味特性: 一般來說咖啡產地分成四大洲(+島嶼)
  • 　　亞洲:相對風味較重、濃 EX:印度、印尼爪哇
  • 　　非洲:耶加雪非花香_(待補充)  EX:衣索比亞、肯亞
  • 　　中美洲:氣候多噢,酸度偏高,風味較尖銳 EX:瓜地馬拉、牙買加、多明尼加
  • 　　南美洲:EX:哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯、巴西(世界第一產量)
  • 　　(島嶼):EX:夏威夷、多明尼加
     

• 　烘培度(影響大):極淺焙、淺焙、中焙、重焙...
  • 　　但同樣標示中焙，10分鐘(保留酸味)與18分鐘(酸味流失)的中焙還是有非常大的差別喔!
     

研磨

• 　用豆量(影響大):濃郁還是清香改變最明顯的方式就是改變豆量
• 　研磨粗細:顆粒粗→咖啡淡；顆粒細→濃
   

壺和水

• 　預計沖泡速度
  • 　　快:壺嘴粗
  • 　　慢:壺嘴細
• 　預計沖泡方法
  • 　　連續法:呈現風味較甜,香氣,整體味道較乾淨
  • 　　斷水法:能表現較好的風味,層次較多,容易回甘
  • 　　點滴法:類似連續法
  • 　　濾杯也會大大影響流速喔!!
• 　溫度(影響大):沖泡前水溫/沖泡後水溫
  • 　　溫度高:萃取率高,溶出較多風味。但若高於90度需注意焦味和雜味
  • 　　沖泡後水溫(容易被忽略,但新手可多練習測量沖泡後的溫度,是否落差過大)
  • 　　沖泡前後溫差小---義式咖啡,虹吸壺；溫差大:手沖咖啡

風味預估

• 　想沖出甚麼風味
  • 　　想要濃郁→豆子多、燜蒸時間長、沖水量較少,etc
  • 　　想要香氣多→溫度高、沖快一點、採用連續法、豆子多一點
     

手沖完成

• 　沖泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)
   

校正

• 　實際和預估風味的差異，相似程度%

多練習，多紀錄，調整，才會進步！！