減廢夫妻的修理人生學

＂咖啡，我想知道你的名字＂

你喜歡喝咖啡？男朋友喜歡喝曼特寧？老婆喜歡耶加？文青只喝手沖單品？藝妓不是拿來欣賞的嗎，怎麼喝？

便利商店有罐裝藍山咖啡好喝嗎？閨密最愛全聯賣的UCC？隔壁家小妹每天一杯星巴克？老闆每天喝小７濃萃？

你有沒有問過咖啡：你的名字怎麼五花八門　？

咖啡，是一種經濟產物，也是全世界最盛行的飲品之一，是全世界農產品中貿易量中的冠軍，更是全球貿易商品中的第二名（第一名是石油）。

每天喝一杯咖啡的，大有人在。現在的社會充斥著手搖飲料，政府會宣導：不要喝太多，因為過度含糖。

但除了健康狀況需避免咖啡因的人，我們卻很少聽過，別人建議我們：不要喝咖啡。

就因為一般的狀況下，咖啡對人體的好處還是很多的，

小小一杯咖啡就富含了１４００多種化合物，可以促進血液循環、可以減肥、可以提神、可以當藥物、可以降血脂、可以除臭、甚至防蟲．．．

但，終究，咖啡仍是一種農作物，言下之意，他仍會有 瑕 疵 品 。

瑕疵品會怎樣？會有發霉變色的、有蟲咬過的、有烘培過深變成焦炭的～爛掉的水果都不能吃了，你覺得咖啡爛掉．．．？

那這些瑕疵品通常也不會丟掉，因為可以混進一般品質中，於是壞心商人就拿去烘培磨粉，進了低品質咖啡裡．．．（其實未必是低價格，你覺得興８克這麼貴是因為咖啡成本高嗎？

所以每天一杯低價咖啡，長期下來，勢必會對健康的影響．．．我們是否該好好深思一下這個問題？

避免喝到壞壞ｄｅｒ咖啡，我們就該做點功課，認識一下咖啡的身家背景。

再好再不好的咖啡，都有名字。於是我們先從認識名字開始吧。

辨識第一步驟：通常越好的咖啡為了證明，通常名字都很長很完整，所以那些只有幾個字以內的咖啡，可能就要注意了。

（這裡當然講的是市售的有名稱的「單品咖啡」為主，綜合咖啡或是三合一即溶咖啡～通常大概也很難知道完整來源跟品質。）

咖啡的名字會包含以下訊息：

一、國家　二、產區　三、品名／生產者　四、等級　五、處理法

六、品種　（七、烘培度）　（八、烘培日期）

一、國家：每一個地區的天氣狀況不同、海拔不同、濕度&溫度不同、甚至乾旱雨季的狀況不同，都是造成每個區域擁有各特色的主要因素。

(1)中美洲：哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜(EX安堤瓜&薇薇特楠果)、巴拿馬

👉中美洲通常雨量充沛，會讓土壤中礦物質容易流失，留下較重金屬成分(EX:鐵)，所以產出的咖啡通常偏酸

(2)南美洲：巴西(EX山多士)、祕魯、

(3)亞洲：柬埔寨、越南、雲南、台灣、

👉亞洲跟南美洲都是幅員遼闊的大區域，海洋氣候跟大陸氣候都有，所以咖啡狀況不會一樣，

若是像雨季和乾季分明的地區，土壤在雨季會沖刷、乾季較長的時候多少會補上新土壤，所以整體來說~亞洲咖啡味道就會較為濃厚

(4)非洲：盧安達、肯亞、

*(5)島嶼：夏威夷、

二、產區：這些產區都是法定產區，也就是說這些地區是政府指定種植同款咖啡的區域。

EX：耶加產區&西達摩產區(主要在衣索比亞)、薇薇特南果產區&安提瓜產區(主要在瓜地馬拉)

三、品名／生產者

(1)莊園：大多是私人單位，特例是印尼大多是公家單位。莊園指的是自己種、自己處理、自己賣。

優點～品質保證，利潤直接回到種植農身上！　缺點～萬一當年遇上天災病害就沒救了。

(2)合作社：起源於英國，是小農們合作的組織，類似團購跟農會概念。小農拿出自己種的，合資買設備處理生豆，要負擔設備維修，利潤不穩定。

優點～利潤可部分回到種植小農身上。　缺點～大家帶來的豆豆狀況不同，品質不穩定。

(3)處理廠：自己不種，收購各區生豆（所以可以嚴選品質），只負責處理。ＥＸ：目前有名的＂拉米妮塔處理廠＂，旗下有一款＂花神＂深受喜愛。

優點～品質嚴選且一致性高，供應量相對穩定。　缺點～利潤通常不會在小農身上。

(4)小農

四、等級：依據生豆大小、種植海拔、跟瑕疵率進行分級。

五、處理法：日曬、水洗、密處理。（之後詳細介紹）

六、品種：就像身分證，是產品認證！！ＥＸ：公平貿易認證、有機認證、雨林友善認證、鳥類保護認證、HiU計畫、UTC認證、紅櫻桃計畫。

另外，像現在時下最夯的「藝妓 Geisha或又名Gesha」就是一種品種名稱，最早在衣索比亞巴、後來從哥斯大黎加傳到巴拿馬發揚光大。

（七、烘培度）

（八、烘培日期：烘培完的豆子當然新鮮的好，建議烘培一個月內飲用為佳）

介紹完咖啡的名字，記得下次買咖啡時，認識一下你到底喝了什麼進去～

越好的咖啡，越會願意告訴你生產履歷。

就像雞肉雞蛋一般盒裝會標示產區，那你每天喝的咖啡更該清楚標示。

  記得喔 ☆☆沒有「最好的」咖啡，只有「最適合」的咖啡☆☆ 

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