手沖咖啡要注意哪些細節呢
| 手 沖 方 程 式 | 第一次 | 第二次 | 第三次 | |
| 豆子品項 | 風味特性 | |||
| 烘培度 | ||||
| 研磨 | 用豆量 | |||
| 研磨粗細 | ||||
| 壺和水 | 沖泡速度 | |||
| 沖泡方法 | ||||
| 沖泡水溫 (前/後) | ||||
| 風味預估 | 想沖出什麼風味 | |||
| 手沖完成 | 沖泡量；粉水比 | |||
| 校正 | 實際和預估風味的差異 | |||
| 備註 | ||||
豆子品項
-
風味特性: 一般來說咖啡產地分成四大洲(+島嶼)
- 亞洲:相對風味較重、濃 EX:印度、印尼爪哇
- 非洲:耶加雪非花香(待補充) EX:衣索比亞、肯亞
- 中美洲:氣候多噢,酸度偏高,風味較尖銳 EX:瓜地馬拉、牙買加、多明尼加
- 南美洲:EX:哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯、巴西(世界第一產量)
- (島嶼):EX:夏威夷、多明尼加
風味特性: 一般來說咖啡產地分成四大洲(+島嶼)
- 烘培度(影響大):極淺焙、淺焙、中焙、重焙...
- 但同樣標示中焙，10分鐘(保留酸味)與18分鐘(酸味流失)的中焙還是有非常大的差別喔!
- 但同樣標示中焙，10分鐘(保留酸味)與18分鐘(酸味流失)的中焙還是有非常大的差別喔!
研磨
- 用豆量(影響大):濃郁還是清香改變最明顯的方式就是改變豆量
- 研磨粗細:顆粒粗→咖啡淡；顆粒細→濃
壺和水
- 預計沖泡速度
- 快:壺嘴粗
- 慢:壺嘴細
- 預計沖泡方法
- 連續法:呈現風味較甜,香氣,整體味道較乾淨
- 斷水法:能表現較好的風味,層次較多,容易回甘
- 點滴法:類似連續法
- 濾杯也會大大影響流速喔!!
- 溫度(影響大):沖泡前水溫/沖泡後水溫
- 溫度高:萃取率高,溶出較多風味。但若高於90度需注意焦味和雜味
- 沖泡後水溫(容易被忽略,但新手可多練習測量沖泡後的溫度,是否落差過大)
- 沖泡前後溫差小---義式咖啡,虹吸壺；溫差大:手沖咖啡
風味預估
- 想沖出甚麼風味
- 想要濃郁→豆子多、燜蒸時間長、沖水量較少,etc
- 想要香氣多→溫度高、沖快一點、採用連續法、豆子多一點
手沖完成
- 沖泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)
校正
- 實際和預估風味的差異，相似程度%
多練習，多紀錄，調整，才會進步！！
(圖：那天一碗雞湯帶來的鼓勵)
減廢一小步 (0)
