分享3個有趣的咖啡因小知識－減廢夫妻的修理人生學

分享3個有趣的咖啡因小知識

☆ 1 ☆ 咖啡因與烘培程度沒有直接關係，所以深焙咖啡因含量不一定比淺焙重喔!

☆ 2 ☆ 剛睡醒的時候，咖啡因對人體起不了作用～

☆ 3 ☆ 濃縮咖啡的咖啡因比手沖咖啡少～

以上小知識源自於最近認識的獨立咖啡店立癮（炙）咖啡烘焙館

我們的臉書咖啡x文字x攝影=生活 https://www.facebook.com/QQandCY/

新朋友　立癮（炙）咖啡烘焙館 https://www.facebook.com/立癮炙咖啡烘焙館-326164700891855

我先來介紹一下認識新朋友咖啡店的源起～然後文章後半段會簡單討論咖啡因這神奇的東西～～

這店面是少見的開放式空間，就在我每次去做復健的路上，所以每次這間店只要一烘豆子，滿出來的咖啡烘培香都讓我很想要停下來看看，但是礙於復健時間越晚越多人，只得多聞幾口香氣，然後乖乖去旁邊的家豐復健科接受治療…

那為什麼這次我停下來了呢？　

因為太久沒增加俺的咖啡知識（社大課程寒假空檔中），實在是覺得…咖啡力停滯，於是乎，我就坐下來了～～～～

拜訪兩次經驗~也問了一些新手問題 XD

是說，這位健談又樂意教學分享的咖啡店老闆，讓我的復健之路更有動力了（誤）

以下是我自己粗略認識【咖啡因】的補充

關於☆ 1 ☆ 咖啡因與烘培程度沒有直接關係

有人說→ (資料來源 http://beanbeanmagic.com.tw/htmls/coffee-flavor3.html )

咖啡風味也會隨著烘焙度不同而改變，一般而言酸味和烘焙程度呈反比，如果是偏好果酸味的朋友，不妨選購烘焙度較淺的咖啡，如果您喜歡濃郁帶一點甘香的口感，可選擇重烘焙豆，另外，咖啡因含量也和烘焙度呈反比，也就是說淺焙咖啡所含的咖啡因含量會比較高，因為咖啡因會在烘焙過程中被破壞。而果香味也會隨著烘焙度加深而遞減，不過，淺焙咖啡比較不容易展現醇酒的發酵香味、刺激味和回甘的口感。但是，如果重度烘焙技術不好的話，很可能會烘出又焦又苦的咖啡。

但是也有人說→ ( 資料來源 http://cafe17.blogspot.tw/2012/11/blog-post_29.html )

有興趣的建議點進去看，超詳細分析 !! 而且有數十種實證資料欸～～

「咖啡因」這個物質會因為沖煮過程的差異而產生萃取量的變化，咖啡因「微溶」於水，溶解度也會被溫度與時間影響

所以要回到源頭思考，

我們談論「咖啡因多或少」，到底是在談「咖啡因比例含量」還是「咖啡因總量」？通常市售的罐裝咖啡，以及即溶咖啡，所寫的咖啡因含量都是以「ppm」或「mg/ml」這種比例含量表示，沒意外的話，現煮連鎖咖啡店的咖啡因標示也應該是以比例含量去區別哪個高哪個低。如果a咖啡的咖啡因只有b咖啡的一半，但a咖啡一杯量卻有b咖啡的三倍多，同樣都是喝一杯，喝低咖啡因比例含量的a咖啡的人，所攝取到的咖啡因當然就會比喝b咖啡的人多。

這篇文章探討了好幾種咖啡因影響因素，簡直是篇Review，我只部分摘錄，完整全文請搜尋文章喔！！

1. 主張深焙會減少咖啡因

咖啡因的含量會隨著煎焙程度而改變。或許有人會感到相當意外，煎焙程度愈深，也就是色澤愈深的咖啡，咖啡因含量反而較少。義式烘焙沖煮成的濃縮咖啡和全城市烘焙沖煮成的咖啡，全城市烘焙的反而含有3倍之多的咖啡因含量。也就是說，煎焙程度越愈淺的美式咖啡，其咖啡因含量為最多。建議飲用咖啡時依狀況做選擇，早晨趕走睡意就要喝美式咖啡，就寢前盡量挑選咖啡因含量較少的濃縮咖啡。（《我的第1本咖啡Book》，2009，富田佐奈榮，P.173）

2. 主張烘焙幾乎不會影響咖啡因含量

改變組織與結構：根據科學家的研究（Illy,"Espresso Coffee"），烘焙會改變咖啡內部的組織。其中，碳水化合物從58.9%劇降到38.3%，酸性物質（脂肪酸、奎寧酸與氯酸等）從8.0%降到4.9%。在高溫裂解作用之下，這些物質發生重組，轉變為焦糖、二氧化碳與一些可揮發性物質。其中，焦糖占烘焙豆質量的25%，形成咖啡的甘味；而脂質（Lipids）原占生豆中的16.2%，在烘焙後則提升為17%，是醇味與稠感的來源。咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以為重烘焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。（《精選好咖啡》，2012，柯明川，P.76）

3.主張生豆比熟豆咖啡因高

生豆的咖啡因較高，但基本上相去不遠。要注意的是，經過烘焙程序的咖啡豆，會比煮好的咖啡帶有強烈刺激性，所以平常不常喝咖啡的人、小孩子都不要隨便嘗試比較好。（《咖啡知識大全》，2010，LOHO編輯部，P.179）

4.主張深焙咖啡豆比淺焙咖啡豆有更多咖啡因

(4-1) 一杯咖啡中含有多少咖啡因呢？100ml的咖啡中，大約含40~70mg的咖啡因。冷泡式的咖啡因較低，深度烘焙的咖啡因比淺度烘焙來得多，至於義式濃縮咖啡的咖啡因就更多了。（《咖啡知識大全》，2010，LOHO編輯部，P.182）

(4-2) 咖啡因的熔點高達237度C，因此經過烘焙後的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶入杯中。常有人誤以為深焙豆的咖啡因比淺焙豆低一些，實情可能正好相反，因為深焙豆失重20%，必須以更多豆子來泡煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，所以深焙的咖啡因往往高於淺焙，此一認知很重要。不妨自己算算，10公克深焙豆有幾顆？肯定多於淺焙豆。（《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，2008，韓懷宗，P.216）

洋洋灑灑的分析，看來，咖啡因不是那麼簡單的事情！！！

所以一邊認識咖啡因，然後一邊用身體感受吧 XDDD

店家資訊：
#立癮（炙）咖啡烘焙館新莊店

新北市新莊區景德路413號
營業時間只到晚上７點喔

記得喔 ☆☆沒有「最好的」咖啡，只有「最適合」的咖啡☆☆